Recept: Kruidnoten Cheesecake

Of we dit nou helemaal gezond kunnen noemen...

Nou nee ;) Maar hij is in ieder geval wel een stukje meer verantwoord, en daar ga je liever voor in deze tijd van het jaar.

Wil jij genieten deze Sinttijd van pepernoten en taartjes, dan kan dat ook op een betere manier!

En hoe leuk om dit samen met je kids te maken, het is even een klusje maar heerlijk om te maken op een vrije dag!


Benodigdheden (taartvorm 24cm)


Voor de kruidnotenbodem:

200 gram speltmeel

60 (of meer) gram honing

60 gram kokosolie

4 tl speculaaskruiden (ik gebruikte die van Jonnie de Boer)

Klein snufje Keltisch zout

2 a 3 el plantaardige 'melk' (ik gebruikte haver)

(Ná het bakken heb je nog 3 el kokosolie nodig)


Voor de vulling:

900 gram naturel roomkaas

4 eieren (gesplitst)

60 gram honing

Extra toevoeging: Ik gebruikte ook 4 druppels essentiële olie 'Orange' van Young Living, als je deze niet hebt kun je bijvoorbeeld een beetje vanille toevoegen of extra speculaaskruiden, of iets rasp van een sinaasappel of citroenschil, experimenteer!


Voor de topping:

De overgebleven kruidnotenkruimels/kruidnoten

70 gram gesmolten chocolade (75% cacao)


Aan de slag!

Kruidnotenbodem:

Verwarm (ik gebruik hete lucht) de oven voor op 160 graden. Doe de kokosolie in een pannetje en smelt op laag vuur, laat even afkoelen. Voeg alle ingrediënten bij elkaar behalve de plantaardige melk. Kneed door elkaar en voeg een eetlepel plantaardige melk toe. Voelt het deeg nog te droog voeg dan meer melk toe tot het een goed kneedbaar deeg is.

En nu aan de slag.. maak van het deeg kruidnootjes en doe ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zet in de oven voor 15 a 20 minuten tot ze mooi bruin zijn. (Laat daarna de oven aanstaan op 160 graden voor straks)


Laat de kruidnoten helemaal afkoelen, houd er eventueel een aantal achter om ter decoratie te gebruiken. Doe ze daarna in een keukenmachine o.i.d. en maal tot kruimels. Houd een aantal el kruimels achter voor de topping.


Smelt de 3 el kokosolie en voeg bij de kruimels, roer door elkaar en verdeel op de bodem van een taartvorm bekleed met bakpapier.

Druk goed aan met een lepel en zet de bodem even in de koelkast. Nu kan je aan de slag met de vulling.


Vulling:

Splits de eidooiers van het eiwit. Mix op hoge stand het eiwit tot witte pieken. Mix met een garde de eidooiers, roomkaas, honing en extra toevoeging tot een glad mengsel. Spatel voorzichtig het eiwit door het roomkaasmengsel. Stort het mengsel in de taartvorm en zet in de oven op 160 graden voor ca. 60 minuten, tot hij mooi goudbruin is aan de bovenkant.


* Cheesecake heeft de neiging te scheuren, vooral bij afkoelen. Zet bijvoorbeeld een hittebestendig kommetje water onder de cheesecake in de oven en zet als de taart klaar is de oven uit en laat met de oven op een kiertje afkoelen. Als hij toch scheurt valt dat straks weg te werken met de topping ;)

Haal na het afkoelen de cheesecake uit de vormen zet voor minimaal 4 uur in de koelkast.


Topping:

Smelt de chocolade au-bain marie. Maak met behulp van een lepel 'lijnen/strepen' van chocolade over de cheesecake. Laat uitharden en voeg dan de kruidnoten kruimels en/of kruidnoten toe als decoratie.


Daarna in de koelkast bewaren! Binnen 2 dagen consumeren.


Geniet ervan!


Heb je dit recept gemaakt? Deel een foto op Instagram of Facebook en tag @PuurMendel

Meer recepten? Klik hier.